华都厨师培训职业学校

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精英大厨班

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以实际操作为主,理论讲解为辅、边讲解边操作、包教包会包工作!?
一对一教学? 真材实料? 天天实操? 亲手制作 !

招生对象

对烹饪有兴趣、爱好、或想从事此行业者.

课程特色

1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;?
2
、实训大师实行一对一辅导,手把手教学;
3
、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
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4
、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;
5
、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教

培养目标

培养三星级宾馆、酒店、大酒楼烹饪专业厨师为目标,通过半年学习能够懂得烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用,全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法,熟练掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴。

理论课程

烹饪原料知识,烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、烹饪工艺美学,中式面点工艺制作、西式面点工艺制作、西餐工艺制作、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、饭店管理概论、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、餐饮筵席成本核算、烹饪营养与卫生、筵席设计菜单。

实践内容

一、基础课程:通过组织学习使学生掌握各种基本功的学习、训练,刀法片、切及铡练习;颠锅练习、火候油温实作体验、拼盘练习、由名师演示各种刀法及多种颠勺及装盘技术、烹调的作用和流程;厨师应具备的素质、川菜特点、烹饪原料、菜刀、菜墩的使用保养、烹调工具及设备、临灶操作、掌握火候知识、识别油温、调味及基础味型、热菜盛装、干料的识别及涨发、配菜、热菜烹调方法、饮食卫生及成本核算。
二、中级课程:严格按照国家职业资格培训教学大纲,名师授课传授上海本帮菜、川、粤、鲁、苏、京等中国八大风味菜肴特色制作,花色拼盘、工艺拼盘、花卉雕刻、筳席组合菜单制作,整鸡、鱼脱骨、讲授原料性质及加工应用、干货发制、烹调技法的运用、成本核算、饮食卫生、筳席安排、厨政管理等厨艺知识。
三、精品冷菜:传授酱牛肉、酱鸭、白斩鸡、口水鸡、家乡咸鸡、盐水鸭、白切羊肉、咸蟹、盐水虾、油爆虾、话梅醉虾、蒜泥凤爪、泡凤爪、卤鸡膀、糟鸡爪、糟毛豆、糟带鱼、红枣莲心、蜜汁南瓜、陈皮黄瓜、糯米糖藕、果珍山药、盐水花生、苔条花生、四喜烤麸、香芋马兰、开洋苦瓜、西芹百合、虾米拌双耳、麻酱海蜇等30道星级酒店常见冷菜。
四、创意雕刻:传授各种动、植物雕刻、冷拼技巧与方法。雕刻品种:睡莲、月季、牡丹、荷花、竹子、宝塔、小桥、开船、马蹄莲、金钱菊、?扶桑花、牵牛花、三辫花、大丽花、玉兰花、松树、螃蟹、鸳鸯、松鹤、梅花鹿。
五、特色流行菜热门ag视讯玩法|开户ag官方网站下载亚游手机登录|开户:传授鸡茸茄花、荷花鸭卷、鲜果露鸡扒、土家肉酱蒸百叶、吐司肉松鱼排、虾茸培根卷、白果泼鲈鱼、西式吐司鸭方、私房鲍汁鱼卷、明珠翡翠鱼卷、香菠载牛排、香炸豆腐排、奶香茄排、芝士焗红柿、香蕉果炸、果酱素排、银丝虾球沙拉、双味特色牛肉饼、麻花辣子鱼、泰式棒棒虾、四喜鸭丝卷、外婆酱乳鸽、阿香婆牛肉、土家风味腰串、农家石锅羊肉泡馍、韩式八爪、百花果仁虾饼、橙香沙拉刀鱼、酒香苹果圈等30道各地方招牌菜、特色菜。

示范菜品

400个

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