华都厨师培训职业学校

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大厨进修班

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以实际操作为主,理论讲解为辅、边讲解边操作、包教包会包工作!?
一对一教学? 真材实料? 天天实操? 亲手制作!

招生对象

对烹饪有兴趣、爱好、或想从事此行业者.

课程特色

1、该专业实行小班教学,重点培养学生的动手操作能力;?
2
、实训大师实行一对一辅导,手把手教学;
3
、本专业定期举办各种类型的技能大赛;
?
4、学员实训采取定时、定量、定流程、定标准模式,全面提升学生的动手能力;
5
、实践课程全部由各大菜系名厨、大师、酒店行政总厨、厨师长执教.

培养目标

培养三星级宾馆、酒店、大酒楼烹饪专业厨师为目标,通过半年学习能够懂得烹饪专业知识、熟悉烹调工具和厨房设备使用,全面掌握烹饪原料分类、切配和加工方法,熟练掌握炒、烹、炸、爆、煎、煮、煨、拌、烧、蒸等多种烹调方法和设计宴席菜肴。

理论课程

烹饪原料知识,烹饪工艺基础、烹饪概论基础、烹饪基础知识、烹饪原料加工工艺、中式烹调工艺制作、食品果蔬雕刻知识、艺术拼盘知识、餐饮管理知识、餐饮业法律法规与职业道德知识、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算。

实践内容

ag官方网站下载1、从基础教起,学习各种烹饪刀工、刀法、锅工、翻锅、装盘等基本功训练,传授中国八大菜系,南北地方特色经典菜系,名师名菜,当今宾馆、酒店流行菜以级台湾菜、泰国菜、香港菜、川味火锅、风味小吃、食品雕刻、艺术拼盘、卤味拼盘、水果拼盘、整鸡脱骨艺术菜、八大菜系代表菜、招牌菜系、特色菜和制作各种喜庆菜肴。
2、干货涨发技术:学习掌握鱼肚、蹄筋、鱿鱼、辽参、鲍鱼、燕窝及植物性原料的涨发技术。
3、川菜热菜味型的配制:学习掌握超过三十种以上的味型的调制。
4、凉菜调味实作:学习掌握二十八种以上的味型调制。
5、精品川菜制作:学习掌握干烧大排翅、家常辽参、一品官燕、红烧鲍鱼等10余款精品川菜制作。
6、经典川菜,创新川菜,传统菜,江湖菜的制作:学习掌握开水白菜、干烧蟹钳、宫保鸡丁、水煮牛肉、泡椒兔等180余款菜品的加工制作。
7、高档海鲜加工制作技术:学习掌握虾、蟹、石斑鱼、桂鱼、龙虾、象拔蚌等20余款海鲜菜品的制作,卤菜加工制作技术-学习掌握川式、粤试两种卤水的制作及卤制食材技术。
8、雕刻技术:学习月季花、牡丹花、鸟、龙、凤的雕刻技术。
9、学习了解中式火锅面点技术。
10、饮食成本核算。厨房管理。

示范菜品

280个

限时优惠

免材料费、免学时费、免实习费,外加政府补贴!

咨询热线

周老师:023-68629165? ? 13272906598

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温馨提示:一次性收费.中途不收取任何费用.包教包会,一期不会下期免费再学。百分百免费推荐就业.详情请咨询招生办

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